Die erfolgreiche Großküche

Neue Trends in der Gemeinschaftsverpflegung

Körpereigene Abwehrkräfte stärken mit heimischem Superfood

• Grundlagen des Immunsystem – Lebensmittel mit positiver Wirkung auf die Immunabwehr
• Das Mikrobiom und seine Bedeutung für körperliche und psychische Gesundheit – Stimmungsaufheller aus der Küche
• Was zählt zum heimischen Superfood? Worin liegt der Mehrwert?
• Bewährtes und Raritäten – Vielfalt im Speiseplan nutzen

20 Jahre Bio in Großküchen

• Bio-Trend trotz Krise?
• Worauf es ankommt
• Best practice Beispiele

Proteinversorgung der Zukunft

• Fleischersatz, Blutdruck-Senker, Diabetes-Prävention - Hülsenfrüchte
• Was ist in Österreich verfügbar
• Potenziale von Soja, Bohnen, Linsen, Erbsen & Co

Fach- und Arbeitskräfte durch Weiterbildung und Nachwuchsförderung sichern

Effektive Methoden zur Mitarbeiter-Qualifizierung

• Motivationsmodelle von Maslow und Herzberg
• Partizipative Führung zur Steigerung der Zufriedenheit im Team
• Background der Mitarbeiter als Ressource nutzen
• Qualifizierungsniveau im Team heben

Damit Ihre Mitarbeiter up2date bleiben:
Inhaltliche & methodische Anleitung für Ihr Team!
Online-Module „b_esser im Betrieb“ werden vorgestellt:
Hören Sie kompakte 15 Minuten-Lerneinheiten zu den aktuellsten Trends & Themen der Gemeinschaftsverpflegung, die Sie in den nächsten Besprechungen an Ihre Crew weitergeben können und so den Erfolg Ihrer Großküche sichern!

• Vegetarische/vegane Küche
• Religiöse und kulturelle Ernährungserfordernisse
• Free from – kochen ohne Geschmacksverstärker – Laktose-, fruktose- und glutenfrei
• Bio, regional & saisonal

Ihre Expertin: Mag. Karin Kaiblinger, Kaiblinger & Zehetgruber OG

Die nachhaltige Großküche – Ressourcen effizient einsetzen

Fit für die Entwicklung einer nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung

• Was bedeutet Nachhaltigkeit in der Großküche? – Definitionen, Maßnahmen, Herausforderungen
• Welche Möglichkeiten ergeben sich, meinen Menüplan konstant und kontinuierlich zu harmonisieren
  • Kriterien bei der Erstellung eines nachhaltigen Speiseplans – Grundlagen und Voraussetzungen
  • Hintergründe, Zusammenhänge, Maßnahmen

Nachhaltig & effizient planen – Ressourcen schonen, aber wie?

• Umsetzungsvorschläge für einen nachhaltigen Speiseplan von der Analyse, Optimierung von Speisen, Anpassung von Rezepten nach Saison bis zum Probekochen
• Mögliche Maßnahmen, mögliche Optimierungen

Qualitätsmanagement & Notfallskonzepte in der Speisenversorgung

• „Wie gut kennen wir unseren Dominoeffekt“?
• Resilienz & Prozessmanagement in der Großküche
• Qualitätsmanagement und Notfallkonzepte (Welche Maßnahmen kann ich im Vorfeld treffen)
  • Notfallspeiseplan, was bedeutet das?
  • Ausfälle: Lieferanten, IKT, Medien, Logistik, Versorgungsstörungen allgemein (Versorgung: Wasser, Energie, LM, Personal…)

Abfall reduzieren & damit Ressourcen sparen – Beispiele aus der Praxis

Wie kann ich mein Lebensmittel-Abfallmanagement verbessern?

• Welche Tools helfen?

Einblicke mit Beispielen aus der Praxis

Ihre Expertin: ARⁱⁿ Christina Schmidt, Wiener Gesundheitsverbund Klinik Hietzing