DI Georg Jeitler studierte an der Technischen Universität Graz Bauingenieurwesen mit der Vertiefung „Konstruktiver Ingenieurbau“ und vertiefte sich am Ende seines Studiums in Richtung Holzbau. Seine Diplomarbeit verfasste er am Institut für Holzbau und Holztechnologie der Technischen Universität Graz bei Prof. Gerhard Schickhofer zum Thema Brettsperrholz. Er war für rund viereinhalb Jahre als wissenschaftlicher Mitarbeiter und Projektleiter an der holz.bau forschungs gmbh beschäftigt, ehe er 2008 zur Holzindustrie Preding als Abteilungsleiter für den Bereich Konstruktionsvollholz wechselte. Seit 2009 ist Georg Jeitler in der HASSLACHER Gruppe als Leiter Forschung & Entwicklung | Normung & Zertifizierung tätig.