Gerald Schultheis studierte Lebensmittel- und Biotechnologie an der Universität für Bodenkultur Wien, an der er auch seine Dissertation in Analytischer Chemie abschloss. Nach einer kurzen Tätigkeit am Umweltbundesamt Wien übersiedelte er ans Joint Research Centre der Europäischen Kommission, Ispra, Italien. Seit 2009 ist Gerald Schultheis bei BIOMIN Holding GmbH für Regulatory Affairs und seit 2015 auch für Qualitätskontrolle und –management verantwortlich. Darüber hinaus ist er Mitglied mehrere Arbeitsgruppen der FEFANA, der EU Association of Specialty Feed Ingredients and their mixtures.