Nach seinem Studium der Rechtswissenschaften an der Universität Linz arbeitete Dr. Josef Probst vier Jahre als Universitätsassistent am Institut für Arbeits- und Sozialrecht. Er begann seinen beruflichen Werdegang in der Oberösterreichischen Gebietskrankenkasse, wo er zuletzt Leiter des Direktionsbüros für Vertragspartner war.
1991 wechselte Dr. Probst als Generaldirektor-Stellvertreter in den Hauptverband der österreichischen Sozialversicherungsträger. Im April 2013 wurde er zum Generaldirektor bestellt. Seine Arbeitsschwerpunkte umfassen vor allem die strategische Ausrichtung und Weiterentwicklung des österreichischen Gesundheitssystems. Die Pharmapolitik ist ein weiteres spezifisches Thema seines Engagements.
Dr. Probst ist Mitglied des Lenkungsausschusses des European Observatory on Health Systems and Policies, Mitglied des Advisory Boards des European Health Forum Gastein und war bis vor kurzem Beiratsmitglied der Gesundheitsgespräche des Europäischen Forums Alpbach.