Neue Trends in der Gemeinschaftsverpflegung
Körpereigene Abwehrkräfte stärken mit heimischem Superfood
- Grundlagen des Immunsystem – Lebensmittel mit positiver Wirkung auf die Immunabwehr
- Das Mikrobiom und seine Bedeutung für körperliche und psychische Gesundheit – Stimmungsaufheller aus der Küche
- Was zählt zum heimischen Superfood? Worin liegt der Mehrwert?
- Bewährtes und Raritäten – Vielfalt im Speiseplan nutzen
20 Jahre Bio in Großküchen
- Bio-Trend trotz Krise?
- Worauf es ankommt
- Best practice Beispiele
Proteinversorgung der Zukunft
- Fleischersatz, Blutdruck-Senker, Diabetes-Prävention - Hülsenfrüchte
- Was ist in Österreich verfügbar
- Potenziale von Soja, Bohnen, Linsen, Erbsen & Co
Fach- und Arbeitskräfte durch Weiterbildung und Nachwuchsförderung sichern
Effektive Methoden zur Mitarbeiter-Qualifizierung
- Motivationsmodelle von Maslow und Herzberg
- Partizipative Führung zur Steigerung der Zufriedenheit im Team
- Background der Mitarbeiter als Ressource nutzen
- Qualifizierungsniveau im Team heben
Damit Ihre Mitarbeiter up2date bleiben:
Inhaltliche & methodische Anleitung für Ihr Team!
Online-Module „b_esser im Betrieb“ werden vorgestellt:
Hören Sie kompakte 15 Minuten-Lerneinheiten zu den aktuellsten Trends & Themen der Gemeinschaftsverpflegung, die Sie in den nächsten Besprechungen an Ihre Crew weitergeben können und so den Erfolg Ihrer Großküche sichern!
- Vegetarische/vegane Küche
- Religiöse und kulturelle Ernährungserfordernisse
- Free from – kochen ohne Geschmacksverstärker – Laktose-, fruktose- und glutenfrei
- Bio, regional & saisonal
Ihre Expertin: Mag. Karin Kaiblinger, Kaiblinger & Zehetgruber OG
Die nachhaltige Großküche – Ressourcen effizient einsetzen
Fit für die Entwicklung einer nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung
- Was bedeutet Nachhaltigkeit in der Großküche? – Definitionen, Maßnahmen, Herausforderungen
- Welche Möglichkeiten ergeben sich, meinen Menüplan konstant und kontinuierlich zu harmonisieren
- Kriterien bei der Erstellung eines nachhaltigen Speiseplans – Grundlagen und Voraussetzungen
- Hintergründe, Zusammenhänge, Maßnahmen
Nachhaltig & effizient planen – Ressourcen schonen, aber wie?
- Umsetzungsvorschläge für einen nachhaltigen Speiseplan von der Analyse, Optimierung von Speisen, Anpassung von Rezepten nach Saison bis zum Probekochen
- Mögliche Maßnahmen, mögliche Optimierungen
Qualitätsmanagement & Notfallskonzepte in der Speisenversorgung
- „Wie gut kennen wir unseren Dominoeffekt“?
- Resilienz & Prozessmanagement in der Großküche
- Qualitätsmanagement und Notfallkonzepte (Welche Maßnahmen kann ich im Vorfeld treffen)
- Notfallspeiseplan, was bedeutet das?
- Ausfälle: Lieferanten, IKT, Medien, Logistik, Versorgungsstörungen allgemein (Versorgung: Wasser, Energie, LM, Personal…)
Abfall reduzieren & damit Ressourcen sparen – Beispiele aus der Praxis
Wie kann ich mein Lebensmittel-Abfallmanagement verbessern?
Einblicke mit Beispielen aus der Praxis
Ihre Expertin: ARin Christina Schmidt, Wiener Gesundheitsverbund Klinik Hietzing