Sarah Mörtenhuber absolvierte ein interdisziplinäres Studium an der Universität Hamburg mit Schwerpunkten in Ökonomie, Politik und Philosophie. Nach einer Station im Außenministerium arbeitete sie fünf Jahre als Gesundheitsökonomin beim Dachverband der österreichischen Sozialversicherungen, wo sie für die Bewertung von Arzneimitteln und die Weiterentwicklung der Heilmittelpolitik zuständig war. Nach Tätigkeiten als Fachreferentin in den Kabinetten der Gesundheitsminister Mückstein und Rauch, ist sie seit 2024 stellvertretende Leiterin der Abteilung für Pharmaökonomie im österreichischen Gesundheitsministerium. In dieser Funktion ist sie maßgeblich an der Etablierung und Betreuung des neu einzurichtenden Bewertungsboards beteiligt, dessen Geschäftsstelle in ihrer Abteilung angesiedelt ist.