Bau und Betrieb von Großküchen

Ausbildung, Doppellehre im Hotel Sacher, Direktionsküche am Bankensektor, Imp,

Studium der Architektur an der TU Wien, Praxisjahre im Büro von Univ.Prof. Hiesmayr. Seit 1989 Mitglied der Österreichischen Architekten-Kammer. Konzeptionist und Planer, stets in Kooperationen mit Spezialisten verschiedenster Disziplinen, z.B. als „Art Director“ für kreative Produktentwicklung für ein Bankinstitut. Seit 1995 Masterpläne und fortschreibende Zielplanungen für Großspitäler wie KFJ-Spital, Otto Wagner Spital, KH Hietzing, Rudolfstiftung und KES in Wien. 2000 Architektur- und Realisierungsplanung Kongress- & Messe-Zentrum Wien mit Einbindung des Kardiologenkongresses am Areal. 2002 Gründung der unabhängigen Konzeptagentur „denk-x.net“, Spezialisierung auf interfakultäre Lösungen für besondere Aufgabenstellungen, mit gesamtsystemischem Zugang für interdisziplinäre Prozess-Optimierungen. Lehrtätigkeit an der TU Wien und an der FH campus Wien. Seit 2016 Entwicklung und Organisation der Veranstaltungsserie KrankenhausPLUS als interdisziplinärer Wotrkshop für Spitalsplanung.

1982 – 1985 Kochlehre
1982 – 1994 Koch in der Gastronomie und Hotellerie (1992 – 1994 als Küchenchef), mit Fortbildung bei diversen Köchen in der Schweiz und in Deutschland
1995 – 1997 Koch der Produktentwicklung, Fa Gourmet, St. Pölten
1997 – 2002 Koch in der Gastronomie, neben dem Studium
2002 – 2005 Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Department für Ernährungswissenschaften der Universität Wien
2002 – 2005 Freiberufliche Tätigkeiten im Bereich Gemeinschaftsverpflegung: Hygiene, Qualitätssicherung, Warenwirtschaftsprogramme, Umsetzung von Nährstoffempfehlungen.
seit 2005 Hauptlehroffizier für Ernährung und Lebensmitteltechnologie

Ausbildung:
1985 Lehrabschlussprüfung Koch
1997 – 2002 Studium der Ernährungswissenschaften am IfEW der Universität Wien, Wahlfachrichtung Lebensmitteltechnologie.
2005 Ausbildung zum Diplom Hygienemanager, WIFI, Wien
2011 Ausbildung zum Systembeauftragten Qualität, quality austria, Wien

2015 Ausbildung zum Systemmanager Qualität, quality austria, Wien

Technischer Direktor des SMZ Ost / Donauspital seit 2001 Technischer

Sicherheitsbeauftragter nach Wr. KAG für das SMZ Ost, SMZ Floridsdorf, PWH Simmering und den Neubaus des KH Nord

Mitverantwortlich für den Katastrophenplan des SMZ Ost

Mitarbeit im Rahmen des EU Gemeinschaftsverfahren (EU Civil Protection Mechanism) als „Technical Expert“

Mitarbeit im internationalen Katastrophenschutz des Arbeiter Samariterbundes als Teamleiter (MUSAR, Medizinisches Team, Wasseraufbereitung, Sheltering)

Aktiver Notfallsanitäter (NKV) im Rahmen des Arbeiter Samariter Bundes Österreichs

Dr. Gruber studierte Ernährungswissenschaften an der Universität Wien und arbeitet seit 2005 beim forum. ernährung heute, dessen wissenschaftliche Leitung sie seit 2007 und Geschäftsführung seit 2017 inne hat. Zudem ist sie Lektorin an österreichischen Fachhochschulen, Wissenschaftsjournalistin und Autorin von Sach-, Fach- und Kochbüchern.

Nach dem Abschluss der Tourismusschule in Bad Gleichenberg folgten einige Saisonen in verschiedenen Ländern und schließlich ein Lehrgang für Tourismuswirtschaft an der WU-Wien. Ich war 10 Jahre für die operative Leitung von Starbucks Coffee in Österreich und der Schweiz mitverantwortlich sowie 5 Jahre Regionaldirektor der Eurest in Wien. Den coolsten Job in der Gemeinschaftsverpflegung in Österreich startete ich schließlich im Juli 2017 als Bereichsleiter Gastronomisches Management im KWP. 

Arch. DI Markus Hiden war von 2000 – 2006 freier Mitarbeiter in verschiedenen Ateliers in Wien und begann 2006 in der DELTA Unternehmensgruppe in den Bereichen Projektleitung, Büroleitung und Architektur. Seit 2018 ist er Prokurist und seit 2022 Geschäftsführer der Delta Pods Architects ZT GmbH. Eines seiner Vorzeigeprojekte ist das zehnjährige Projekt „Elisabethinen Wien-Mitte“, ein Paradebeispiel für innerstädtische Nachverdichtung und Bauen im Bestand, das 2023 mit der Denkmalschutzmedaille der Republik Österreich ausgezeichnet wurde - Alt und Neu wurden hier harmonisch verbunden.

Studium der Veterinärmedizin, Doktoratsstudium am Institut für molekulare Lebensmittelbiologie, Milchhygiene und Milchtechnologie (Thema: „Clostridium difficile in Rohprodukten tierischer Herkunft“), währenddessen freier Mitarbeiter der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit im Rahmen der Dissertation, Mitarbeiter der MA 38 Lebensmitteluntersuchungsanstalt der Stadt Wien (zunächst Mitarbeiter der Abteilung Organoleptik, dann stellvertretender Leiter der Abteilung Bakteriologie und schließlich Leiter der Abteilung Gutachtenerstellung), tierärztliche Physikatsprüfung, Lebensmittelgutachterprüfung, Amtssachverständigentätigkeit am Verwaltungsgericht Wien, seit 01.04.2018 Mitarbeiter des Marktamtes der Stadt Wien (MA 59) in der Funktion eines Amtstierarztes

Christian Jochum, Jahrgang 1959, arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Landwirtschaftskammer, wo er der Experte für die Wertschöpfungskette ist, angefangen von der agrarischen Urproduktion über Aspekte der Lebensmittelverarbeitung und des Vertriebs bis hin zu Entwicklungen der Verbrauchernachfrage.

Er nimmt einige Funktionen in verschiedenen Themenbereichen wahr (Agrarmarketing, Ernährung, Lebensmittelcodex, Lebensmittelsicherheit) und ist auch auf der europäischen Ebene aktiv (Absatzförderung und Lebensmittelqualität, Lebensmittelgesetzgebung).

Er verfügt über langjährige Projekterfahrung im Bereich kurzer Versorgungsketten, Gastronomie, ländliche Entwicklung, Innovation sowie Wissensvermittlung.

Jahrgang 1974, ist seit November 2013 Geschäftsführer von SV Österreich und Mitglied der SV Group Konzernleitung. Er ist Absolvent der Höheren Lehranstalt für Tourismus Modul, hat Betriebswirtschaft studiert und einen Master of Business Administration. Andreas Kabela begann seine Laufbahn als Consultant bei einer Unternehmensberatung für die Bereiche Warenwirtschaft, Buchhaltung und Kostenrechnung. Ab 2003 war er in verschiedenen Führungspositionen in der Gemeinschaftsgastronomie tätig. Andreas Kabela ist verheiratet und hat zwei Kinder.

Alois Leidwein ist studierter Landwirt (BOKU, Schwerpunkt Agrarökonomie und Agrarpolitik) und Jurist (Schwerpunkt Agrar- und Europarecht) und Autor zahlreicher einschlägiger Publikationen. Vor seiner Tätigkeit in der AGES war er 5 Jahre lang im Diplomatischen Dienst und 15 Jahre in verschiedenen Funktion in Interessensvertretungen und Politik tätig.

Höhere Abteilung für Maschinenbau / Mödling, AUVA, Fachkundiges Organ, Fachgebiete Vibrationen, Rutschsicherheit, Persönliche Schutzausrüstung, Forschung, QM Auditor, Sachverständiger im Akkreditierungsverfahren, gerichtlich beeideter und zertifizierter Sachverständiger, Mitglied bzw. Vorsitzender diverser Normengremien (ASI, EN, ISO), Normungsbeirat, Gremien der EU Kommission Fachbeirat für den Verein für Konsumenteninformation (VKI) und Stiftung Warentest

Herr Karl Müller absolvierte die Ausbildung in der Elektroinstallationslehre, besuchte die HTL für Elektrotechnik Linz, absolvierte das Studium an der Fachhochschule für Mechatronik-Wirtschaft Wels sowie das Masterstudium Recht und Wirtschaft für Techniker/innen an der JKU. Berufliche Stationen sind:1981 - 1986 Projekts- und Auftragsabwicklung bei VA TECH ELIN EBG, 1986 - 2001 Landesbaudirektion mit Bauleitungsaufgaben in den Fachgebieten Elektro-, Regel- u. Küchentechnik in den LKH. Seit 2002 für die gespag tätig und seit Oktober 2018 in der OÖ Gesundheitsholding GmbH.

Michael Nolte hat Politikwissenschaften, Soziologie und Philosophie an der Universität Marburg studiert. Bevor er im Juli 2014 als E-Learning Specialist bei der Sodexo Services GmbH einstieg, hat er drei Jahre am Fachbereich Geschichte an der Clark University in den USA studiert und als Seminar Instructor gearbeitet. Bei Sodexo ist er vor allem für digitale Personalentwicklungsthemen und die Begleitung von Entwicklungsprogrammen im Bereich Catering zuständig. Für das von ihm betreute Entwicklungsprogramm Kochschmiede wurde Sodexo im Jahr 2018 als Caterer des Jahres ausgezeichnet.

Beratung und Betreuung führender Unternehmen im Bereich interdisziplinärer BIM-Implementierung und digitaler Bauplanungsprozess-Optimierung.

Forschungsassistent am Lehrstuhl für Industriebau und interdisziplinäre Bauplanung der TU Wien, Forschungstätigkeiten in den Bereichen interdisziplinäres BIM-Daten-Management, Script-basierte CAD-Automatisierung, Schnittstellen- und Prozessoptimierung. Veröffentlichungen, Vorlesungen und Vorträge im einschlägigen Themenkreis. Lehrtätigkeiten im Bereich BIM an der TU Wien, FH Campus Wien, FH Technikum Wien und Überbau-Akademie.

Mitwirkung im österr. Normungsausschuss zum Thema „BIM“, ON-AG 011 09 und diversen Arbeitsgremien (ÖIAV, ÖBV, IGLZ, Planen Bauen Betreiben 4.0).

Studium der Kulturtechnik und Wasserwirtschaft an der Universität für Bodenkultur, Diplomarbeit zum Thema "Empirische Untersuchung der Haushaltsabfälle am Beispiel Wien" 1994 bis 1999 Abfallberater der Stadt Wien (MA 48) seit 1999 Mitarbeiter des Österreichischen Ökologie-Instituts seit 2002 Mitglied des Institut-Vorstandes Zertifizierter Berater und Prüfer für das Österreichische Umweltzeichen (Schulen und Pädagogische Hochschulen, Tourismusbetriebe, Green Meetings und Green Events, Mehrwegsysteme und verschiedener Produkte und Dienstleistungen) 2012 Ausbildung zum abfallrechtlichen Geschäftsführer gemäß § 26 AWG 2002 Projektmanagement: Steuerung von regionalen bis internationalen Projekten Nationale und internationale Vortragstätigkeit und Publikationen im Bereich Abfallwirtschaft und Green Event Management

Ausbildung: Architekturstudium an der TU Wien von 1999-2008, Ziviltechnikerprüfung 2014.

Beruflicher Werdegang: Mitarbeit im Architekturbüro Ateliere Kordon & Roth (Wien) von 2003-2007, seit 2007 bei ATP architekten und ingenieure (Wien): Projektleitung von Wettbewerben, Entwurfs- und Akquisearbeiten; Gesamtprojektleitung integraler Projekte (Fachbereiche Architektur, HKLS, Elektro) in Planung und begleitend während der Ausführung; vertiefte, praktische BIM bzw. Revit-Kenntnisse über alle Projektphasen.

Projekte (auszugsweise): magdas KÜCHE Wien (Großküche und Büro), Infineon Villach (Labor- und Produktion), Flughafen Wien (Logistik), Wohnprojekt Siebenbrunnengasse Wien (Wohnbau), IMP Wien (Labor- und Büro), Shopping Center Traisenpark (Erweiterung Einkaufzentrum), Shopping Center Süd Vösendorf (Erweiterung Einkaufszentrum), G3 Shopping Resort Gerasdorf (Einkaufszentrum), Shopping Center Rijeka (Gestaltungskonzept Einkaufszentrum), Zepter Wien (Büro), IWP Liebhartstal 2 Wien (Seniorenheim), Völkerkundemuseum Wien (Erweiterung)

Fotografie: gewerblicher Berufsfotograf für Architektur- und Kunstfotografie (www.florianschaller.com)

Lebensmittelwissenschaftler und Geophysiker (Studium in Graz und Wien). Nach dem Studienabschluss 1995 einige Jahre hauptberuflich im Tierschutz tätig, zudem bis heute in der Softwareentwicklung. Im Jahr 2005 gründete er das Projekt Future Food, das sich mit Alternativen zu Tierprodukten (Fleisch-, Milch- und Eiprodukte) beschäftigt. Future Food präsentiert einerseits die innovativsten existierenden Technologien und Top-Produkte sowie andererseits mögliche Zukunftstechnologien wie in-vitro-Fleisch. Zwischen 2009 und 2012 entstand daraus eine Dissertation und ein Doktor in Lebensmittelwissenschaften. Als Geophysiker, Lebensmittelwissenschaftler und Tierschützer deckt Kurt Schmidinger die Problembereiche der weltweiten Nutztierhaltung und des weltweiten Fleischkonsums sehr umfassend ab: Umwelt & Klima, Welternährung, menschliche Gesundheit und Tierschutz. Im Sommer 2012 publizierte er auch eine grundlegende Erweiterung der Klimabilanzen von Lebensmitteln. 

Geboren 1963 in Wien, absolvierte ich die Grundschule einschließlich 4 Jahre Gymnasium.
Danach durchlief ich die Kochlehre im Hotel Europa und den „3 Husaren“ unter Ewald Plachutta.
Nach der Lehrzeit ging ich für 4 Jahre nach Südafrika und wurde dort nach der Funktion als Chef de Partie in Johannesburg Küchenchef im Hotel Elangeni (4*) und im Hotel Berberly Hills (5*) in Durban.
Nach der Rückkehr nach Europa begann ich bei der Fa. SODEXHO Austria und stieg nach der Führung der Gastronomie des Businesscenter Wienerberg als Bereichs-Verkaufsleiter Ostösterreich ein.

Nach dem Eintritt als Küchenbetriebsleiter im Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser (KWP) erkochte ich 2004 mit meinem Team die Silbermedaille bei der Kocholympiade in Erfurt in der Gemeinschaftsverpflegung.
Nach Übernahme der Abteilung Beschaffung im KWP lag mein Augenmerk darauf, einen biologischen und nachhaltigen Einkauf zu implementieren. Dafür war es notwendig, die gesamte Beschaffungspolitik zu ändern: Produkte und Lieferanten wurden zahlenmäßig verringert und der Schwerpunkt auf regionale Lieferanten gelegt. Es wurden Bio-Bauern der nahen Umgebung sowie Wiener GärtnerInnen einbezogen. Somit konnten auch Lieferwege und die Anlieferungen reduziert werden, um den ökologischen Fußabdruck möglichst klein zu halten. Auch das gesamte Fischangebot wurde auf Nachhaltigkeit bereinigt.

Mit dieser Strategie können wir eine Frischküche anbieten, die von regionalen, saisonalen und biologischen Lebensmitteln bestimmt wird

Betriebswirtschaftlichen Studium, Studium für Qualitäts- und Prozessmanagement, Gesundheits- und Pflegewissenschaft, Studium für Kommunikations- und Sozialmanagement

Zuständig im Auftrag des Konventes für die Projektsteuerung und betriebliche Planung der Bauprojekte im Krankenhaus der Elisabethinen Linz und Krankenhaus St. Elisabeth in Wien.

Absolvent der HLF Krems 2004. Danach startete ich meinen Werdegang als Jungkoch in Hintertux im Zillertal, nur unterborchen von einem Jahr Zivildienst (2005-2006). Anschließend ging es wieder zurück ins Zillertal wo ich weiter vom Jungkoch und Entremetier insgesamt 8 Jahre bis 2012 meiner Zeit verbracht habe. Dann wechselte ich zurück in die Heimat und begann im PBZ Hainfeld als Koch wo ich nach 2 Jahren die Stelle des Küchenleiterstellvertreters übernahm. Ende 2017 also am Beginn der großen Umbauphase des PBZ Hainfeld durfte ich die Stelle des Küchenleiters übernehmen und war von nun an verantwortlich für die Leitung und den gesamten Ablauf. 

Helmut Urban, ist gelernter Koch und hat in so manchen bekannten Gourmetrestaurants sein Handwerk erlernt. Nach wechseln in die Systemgastronomie hat er bewiesen, dass es sehr wohl möglich ist Effizienz und Frischequalität zu vereinen. Durch ständige Weiterbildungen wie diätetisch geschulter Koch, dipl. Hygienemanager, dipl. Großküchenleiter und vieles mehr versucht er immer am neuersten Wissensstand der Gemeinschaftsverpflegung zu sein.

Seit fünf Jahren ist er Leiter der modernste Cook & Chill Küche Österreichs, Zentralküche der Allgemeine Unfallversicherungsanstalt (AUVA) in Wien. Alle Prozesse in der Zentralküche wie zB. Einkauf, Materialwirtschaft, Logistik und Hygiene gehören zu seinen Hauptaufgaben welche durch verschiedenste digitalisierte Prozesse unterstützt werden. Sein Zuständigkeitsbereich ist nicht nur die Leitung der Produktionsküche in Wien Meidling, sondern Hauptverantwortlicher für die Speisenversorgung im „Speiseverbund OST“. für Patienten und Mitarbeiter aller AUVA Betriebe in Wien und Niederösterreich.