Sehr geehrte Kolleginnen und Kollegen der Gemeinschaftsverpflegung! Die Gemeinschaftsverpflegung erfordert großes Engagement. Es gilt nicht nur täglich die Bedürfnisse und Erwartungen jeder einzelnen Person, die mit Speisen und Getränken versorgt wird bestmöglich zu erfüllen, sondern auch alle anderen Anforderungen, die damit verbunden sind unter einen Hut zu bringen.
Bei der Vielzahl von Ansprüchen, die heute von allen Seiten an die Gemeinschaftsverpflegung gestellt werden, kann es schon vorkommen, dass man den Überblick und die Orientierung verliert.
Was ist richtig? Was muss in Zukunft gemacht werden? Welche Werkzeuge gibt es, um die Herausforderungen bewältigen zu können?
Mit der Fachkonferenz Gemeinschaftsverpflegung – Innovationen und Nachhaltigkeit quer durch die Küche - wollen wir Ihnen Antworten auf Ihre Fragen liefern. Ich darf Ihnen ein spannendes Programm mit hochkarätigen Referenten ankündigen und Sie herzlich zur Teilnahme einladen. Ich freue mich auf einen Erfahrungsaustauch mit Ihnen und Ihren Branchen- kolleginnen und Kollegen.
Mit freundlichen Grüßen Ihr Mag. Georg Frisch
09:00 – 17:15 Uhr
08:30 Herzlich willkommen! Check-in bei Tee und Kaffee 09:00 Begrüßung und Eröffnung der Konferenz durch imh und der Vorsitzende Mag. Dr. Marlies Gruber, Geschäftsführung, forum. ernährung heute
Gemeinsames Eröffnungsplenum Forum Food & Nutrition
09:05 KEYNOTE: Regionalität und EU-Kennzeichnungspflicht
Dr.Dr. Alois Leidwein, Leitung des Fachbereiches Wissenstransfer & Angewandte Forschung, Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH (AGES)
09:35 Regionalität und Versorgungssicherheit in Österreich – ein Widerspruch?
Der internationale Trend zur Regionalität – Werbegag oder gelebte Nachhaltigkeit
100%ige Versorgung aus der Region – Wunschdenken oder Notwendigkeit? Und wie sieht die Wirtschaftlichkeit dazu aus?
Welchen Einfluss Klimawandel, Krisen und Kartelle auf die Ernährungssicherheit haben
Bienensterben, Kartoffelkäfer und Wasserknappheit – Welche Probleme haben wir wirklich?
Werden wir zukünftig auf bestimmte Lebensmittel verzichten müssen?
DI Christian Jochum, Referatsleitung Agrarmarketing, Landwirtschaftskammer Österreich
10:00 DISKUSSION: Sinn und Effektivität von EU-Regulierungen im Lebensmittelbereich
Was bringt die Kennzeichnungspflicht wirklich?
Wie lässt sich Versorgungssicherheit weiter verbessern?
Regionalität – Ist es möglich alles unter einen Hut zu bringen?
Wo liegen die Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung?
Was sind Fakten und was Mythen?
DDr. Franz Haslauer, Geschäftsführer, Österreichische Mensen Betriebsges.m.b.H DI Christian Jochum, Referatsleitung Agrarmarketing,Landwirtschaftskammer Österreich Dr. med.vet. Martin Jöbstl, Amtstierarzt & Amtssachverständiger, Marktservice und Lebensmittelsicherheit MA 59 Dr.Dr. Alois Leidwein, Leitung des Fachbereiches Wissenstransfer & Angewandte Forschung, Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH (AGES)
10:45 Kaffeepause
11:15 „Unser Heer isst heimisch“
Herausforderungen, Erfahrungen und Zwischenbilanz zum laufenden Projekt
Was kostet saisonal für die Verpflegung mehr?
ObstdIntD Peter Nowak, Referatsleiter Wirtschaftsdienst, Bundesministerium für Landesverteidigung
11:35 Regionalität und Nachhaltigkeit im Spannungsfeld von Kosten und Vergabegesetz
Nachhaltige Beschaffung im öffentlichen Dienst
Kriterien für nachhaltige Beschaffung
Bundesvergabegesetz vs. Regionalität
Nachhaltigkeit und Versorgungssicherheit – Was ist möglich?
Felix Münster, Vertrags- und Qualitätsmanagement, Bundesbeschaffung GmbH
12:00 FoodDesign der anderen ART
Vorstellung des Kunstprojektes von Mag. Martin Hablesreiter, Designer und Künstler, honey & bunny interdisziplinäres Atelier für Design, Kunst und Architektur und Eröffnung der Ausstellung
12:05 HellermannTyton lädt zum gemeinsamen Mittagessen
Beginn der Fachkonferenzen „Gemeinschaftsverpflegung“ & „Großküchen: Planung – Bau – Betrieb”
13:30 Eröffnung der Fachkonferenz durch imh und der Vorsitzenden Mag.a Dr.in Marlies Gruber, Geschäftsführerin, forum. ernährung heute
13:40 Herausforderung des Fachkräftemangels in der Großküche – Praxisbeispiel Sodexo Deutschland
Personalmangel als Dauerbrenner in der Gemeinschaftsverpflegung
Konsequenzen aus der akuten Situation xx Das Weiterbildungskonzept „Kochschmiede“ – Die Fachkräfte aus den eigenen Reihen
Umsetzung, aktueller Stand & Learnings für die Zukunft
Michael Nolte, Learning Technologies Specialist, Human Resources, Sodexo Deutschland
14:20 Wer hat dem Programmierer den Kochlöffel gestohlen
Veränderte Anforderungen an die Küchenleitung und die Küchencrew
Technisches Know-how: Das Um und Auf in einer modernen Küche?
Zwischen Kochlöffel und Dokumentation: Die Küche als IT Abteilung?
Alles in einem Topf: Buchstabensuppe vs. Zahlenkolonnen
Helmut Urban, Zentralküchenleiter, AUVA Wien-Meidling
15:00 Für eine lückenlose Versorgung – Optimale Umzugsplanung in die neue Frischküche am Beispiel des Pflege- und Betreuungszentrum HAINFELD [Beitrag in Absprache]
Vollbetrieb ohne Pause – Von der alten in die neue Küche
Strategische Entscheidungen und operationale Umsetzung
Speiseplanung und Hygieneaspekte beim Umzug
Christoph Steigele, Küchenleitung, NÖ Pflege- und Betreuungszentrum Hainfeld
15:20 Küchenleiter und Betriebs-Management im Talk: Neu oder Umbau? Oder wie kann man sonst noch optimieren?
Bauliche Veränderung oder Umstrukturierung – Gibt es einen Königsweg?
Wie kann Effizienz in der Großküche erreicht werden? Welche Faktoren sind maßgeblich?
Können Verbesserungen im Prozessmanagement und Einkauf den Neubau ersetzen?
Mag. Georg Frisch, HLO Ernährungswissenschaften & Lebensmitteltechnologie, Österreichisches Bundesheer – Heereslogistikschule, Institut Wirtschaftsdienst/Lehrgruppe Ernährung Hubert Kügerl, Resortleiter, IKUNA Naturresort GmbH Gerhard Schöberl, Abteilungsleiter Beschaffung, Bereich Gastronomisches Management, Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser Helmut Urban, Zentralküchenleiter, AUVA Wien-Meidling
16:00 Kaffeepause
Gemeinsames Abschlussplenum Forum Food & Nutrition
16:30 Künstliche Intelligenz als Lebensmitteldesigner: Clean Meat aus der Fleischbrauerei und blutender Pflanzenburger
Was sind die neuesten Trends für Fleisch, Milch und Ei 2.0?
Welche globalen Probleme der industriellen Nutztierhaltung könnten sie lösen? Welche Bedenken gibt es?
Wer sind die Vorreiter, welche Celebrities oder Konzerne unterstützen was?
Wie sehen die Zulassungsverfahren in der EU und anderen Ländern aus?
Mag. Dr. Kurt Schmidinger, Geschäftsführer, Initiative "Future Food – Fleisch ohne Tierhaltung"
17:15 Ende des ersten Konferenztages
Cocktailshow mit den BARPROS
Ausklang der Konferenz mit erfrischenden Cocktails
09:00 – 15:30 Uhr
08:30 Herzlich willkommen! Check-in bei Tee und Kaffee 09:00 Begrüßung und Eröffnung der Konferenz durch imh und den Vorsitzenden Mag. Georg Frisch, HLO Ernährungswissenschaften & Lebensmitteltechnologie, Österreichisches Bundesheer – Heereslogistikschule, Institut Wirtschaftsdienst/Lehrgruppe Ernährung
09:05 Wie baut man ein regionales Netzwerk mit Zulieferer aus?
Kosteneffizienz und Regionalität – Wie kriegt man alles in einen Topf?
Biologische und regionale Produkte ohne Preiserhöhung
Netzwerke aufbauen, ausbauen und Kommunikation verbessern
Einsparpotentiale trotz Regionalität
Hürden und Stolpersteine
Melanie Franke, Rogner Bad Blumau
09:35 „Abfallentsorgung in der Küche wie die Profis“
Reduktion des Küchenabfalls – Aber wie?
Bedarfsgerechtes Kochen – Minimiert den Abfall
Rezepturenpool – Neu überdenken und optimieren
Bis 2030 das weltweite UN-Agenda Ziel Nahrungsmittelverschwendung pro Kopf zu halbieren
Christina Schmidt, Leiterin Wirtschaft Küche, KH Hietzing
10:00 Vitalküche und ihre Vorzüge für Patienten im Krankenhaus
Ausgewogener Speiseplan – Gesunder Menüplan
Den Heilungsprozess durch gesunde Küche fördern
Mehr Biolebensmittel in die Großküche!
Kochen mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln auf höchstem Niveau
Vitalküche – Mit Zertifizierung Qualitätsstandard erhalten
