Gemeinschaftsverpflegung

Rolf Caviezel wurde 1973 in St. Gallen geboren. Nach seiner Kochlehre im Gastrocenter St. Gallen arbeitete er unter anderem im Grand Hotel Dolder in Zürich, im Quellenhof Bad Ragaz und imSuvretta House in St. Moritz. Er schloss die Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich ab und liess sich zum Gastronomie-Koch Spital & Heim ausbilden. Auf der stetigen Suche nach der Weiterentwicklung der klassischen Küche liess er sich von den Molekular-Pionieren Ferran Adrià und Heston Blumenthal inspirieren. Die Molekulare Küche verbindet für ihn zwei wichtige Elemente: Das Kochen als Kunst und die Experimentierfreudigkeit. Seit 9. August 2010, führt er sein Restaurant in Grenchen

Station 1. Bereits nach einem Jahr wurde er mit diesem in der Sparte Trend mit dem Best of Swiss Gastro Award ausgezeichnet, und für das folge Jahr schon wider. Im Mai 2014 erhielt er das Label Pros specie rare und er wurde im Guide bleu unter Entdeckungen aufgenommen. Im 2016 erhielt er vom Brauverband Schweiz den Innovation Orden für sein Bier.

Seine Bücher wurden bereits mehrfach mit Silber und Gold ausgezeichnet. Sein letztes wurde in der Kategorie Drink& Food als 3 Bestes auf der Welt mit dem Gourmand Award ausgezeichnet. Nebenbei bietet er mit seiner Firma freestylecooking GmbH Kurse an, in welchen er den experimentierfreudigen Laien die Grundregeln der Molekularküche vermittelt. Bei verschiedenen TV Formaten ist oder war er bereits präsent, SRF, ORF, Kassensturz, Schweiz Aktuell usw.

Die erfolgreiche Unternehmerin Maria Fanninger führt neben ihrer Vorstandstätigkeit bei Land schafft Leben auch die Geschäfte ihres Unternehmens Heimatgold – Kostbares aus der Region. Während Land schafft Leben als unabhängiger Verein Konsumenten informiert, wie in Österreich Lebensmittel produziert werden, bietet Heimatgold seinen Kunden an mittlerweile drei Standorten hochwertige, regional produzierte bäuerliche Produkte an. Die Themen Ernährung, Gesundheit und Lebensmittelproduktion begleiten die zweifache Mutter seit ihrer frühen Karriere als Leistungssportlerin und stellen den Fokus ihrer derzeitigen Tätigkeit dar. Als studierte Betriebswirtin und Wirtschaftspädagogin war sie zuvor mehrere Jahre als Unternehmens- und Finanzberaterin bei PWC Österreich tätig und setzte unter anderem Projekte in den Bereichen Tourismus und Verpflegung um. Bereits während ihres Studiums gründete Maria Fanninger ihr erstes Unternehmen und war erfolgreich in Vertrieb, Werbung und Marketing tätig.

Wech Geflügel ist ein österreichisches Traditionsunternehmen und beschäftigt sich seit 1958 mit der Aufzucht, Schlachtung und dem Vertrieb von heimischem Qualitätsgeflügel. Dabei wird  das Prinzip der „vertikalen Integration“ verfolgt, d. h. einem geschlossenen Produktionskreislauf. Mit kontrollierter  Produktion vom Ei bis zum fertigen Huhn oder Truthahn werden Risikofaktoren wie z. B. eingeschleppte Krankheiten quasi ausgeschlossen. Wech produziert ausschließlich AMA-Geflügel und Bio-Geflügel österreichischer Herkunft.                                                   

Nach Abschluss der HBLA für alpenländische Landwirtschaft erfolgte das Studium an der BOKU Wien mit Spezialisierung Tierernährung. Seit 1990 für 5 Jahr beschäftigt in der Mischfutterindustrie  im Bereich Rezeptierung, Forschung und Fachberatung. Im September 1996 Wechsel zu Wech Geflügel und ab 1999 mitglied der Geschäftsführung mit den Verantwortungsbereichen Vorproduktion, Logistik und Marketing.

Frau Melanie Franke leitet seit 1. Juli 2010 als Direktorin das Rogner Bad Blumau. Frau Dir. Franke ist Absolventin der Tourismusschulen Bad Gleichenberg und hat nach der Matura ua. in Graz und New York studiert. Seit mittlerweile 20 Jahren ist sie im Rogner Bad Blumau tätig, wobei sie im Unternehmen mit einem F&B Management Trainee Programm gestartet hat. Danach wechselte sie in den Banquett & Conference Bereich und übernahm bereits nach einem Jahr die Leitung dieses Bereichs. 2006 wurde Frau Dir. Franke zur Resident Managerin befördert und war somit für 4 Jahre stellvertretende Direktorin. Seit mittlerweile fast 8 Jahren wird das Unternehmen mit viel Freude und sehr erfolgreich von Frau Dir. Franke geleitet.

1982 – 1985 Kochlehre
1982 – 1994 Koch in der Gastronomie und Hotellerie (1992 – 1994 als Küchenchef), mit Fortbildung bei diversen Köchen in der Schweiz und in Deutschland
1995 – 1997 Koch der Produktentwicklung, Fa Gourmet, St. Pölten
1997 – 2002 Koch in der Gastronomie, neben dem Studium
2002 – 2005 Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Department für Ernährungswissenschaften der Universität Wien
2002 – 2005 Freiberufliche Tätigkeiten im Bereich Gemeinschaftsverpflegung: Hygiene, Qualitätssicherung, Warenwirtschaftsprogramme, Umsetzung von Nährstoffempfehlungen.
seit 2005 Hauptlehroffizier für Ernährung und Lebensmitteltechnologie

Ausbildung:
1985 Lehrabschlussprüfung Koch
1997 – 2002 Studium der Ernährungswissenschaften am IfEW der Universität Wien, Wahlfachrichtung Lebensmitteltechnologie.
2005 Ausbildung zum Diplom Hygienemanager, WIFI, Wien
2011 Ausbildung zum Systembeauftragten Qualität, quality austria, Wien

2015 Ausbildung zum Systemmanager Qualität, quality austria, Wien

Dr. Gruber studierte Ernährungswissenschaften an der Universität Wien und arbeitet seit 2005 beim forum. ernährung heute, dessen wissenschaftliche Leitung sie seit 2007 und Geschäftsführung seit 2017 inne hat. Zudem ist sie Lektorin an österreichischen Fachhochschulen, Wissenschaftsjournalistin und Autorin von Sach-, Fach- und Kochbüchern.

Studium der Veterinärmedizin, Doktoratsstudium am Institut für molekulare Lebensmittelbiologie, Milchhygiene und Milchtechnologie (Thema: „Clostridium difficile in Rohprodukten tierischer Herkunft“), währenddessen freier Mitarbeiter der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit im Rahmen der Dissertation, Mitarbeiter der MA 38 Lebensmitteluntersuchungsanstalt der Stadt Wien (zunächst Mitarbeiter der Abteilung Organoleptik, dann stellvertretender Leiter der Abteilung Bakteriologie und schließlich Leiter der Abteilung Gutachtenerstellung), tierärztliche Physikatsprüfung, Lebensmittelgutachterprüfung, Amtssachverständigentätigkeit am Verwaltungsgericht Wien, seit 01.04.2018 Mitarbeiter des Marktamtes der Stadt Wien (MA 59) in der Funktion eines Amtstierarztes

Christian Jochum, Jahrgang 1959, arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Landwirtschaftskammer, wo er der Experte für die Wertschöpfungskette ist, angefangen von der agrarischen Urproduktion über Aspekte der Lebensmittelverarbeitung und des Vertriebs bis hin zu Entwicklungen der Verbrauchernachfrage.

Er nimmt einige Funktionen in verschiedenen Themenbereichen wahr (Agrarmarketing, Ernährung, Lebensmittelcodex, Lebensmittelsicherheit) und ist auch auf der europäischen Ebene aktiv (Absatzförderung und Lebensmittelqualität, Lebensmittelgesetzgebung).

Er verfügt über langjährige Projekterfahrung im Bereich kurzer Versorgungsketten, Gastronomie, ländliche Entwicklung, Innovation sowie Wissensvermittlung.

Alois Leidwein ist studierter Landwirt (BOKU, Schwerpunkt Agrarökonomie und Agrarpolitik) und Jurist (Schwerpunkt Agrar- und Europarecht) und Autor zahlreicher einschlägiger Publikationen. Vor seiner Tätigkeit in der AGES war er 5 Jahre lang im Diplomatischen Dienst und 15 Jahre in verschiedenen Funktion in Interessensvertretungen und Politik tätig.

Erich Lobinger ist seit 2008 im Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser tätig, vom Küchenleiter entwickelte er ich zum Betriebsleiter weiter und hat vor drei Jahren die Aufgabe des Lehrlingsbeauftragten – Qualitätssicherung übernommen. Davor war Erich Lobinger Produktionsleiter im Krankenhaus der Barmherzigen Schwestern in Wien und in diversen anderen Unternehmen als Koch, Küchenchef und Souschef beschäftigt.

Felix Münster beschäftigt sich seit rund 15 Jahren mit Lebensmitteln. Angefangen als Küchenhilfe, ist er über Stationen im Catering und Restaurant-Business mit biologischer Landwirtschaft und Gemeinschaftsverpflegung in Kontakt gekommen. In Kombination mit dem volkswirtschaftlichen Studium bringt er sowohl eine operative als auch ein theoretische Perspektive zum Thema Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln mit. Seit 2017 ist er Mitglied des Vertrags- und Qualitätsmanagements in der Bundesbeschaffung GmbH und ist hier erster Ansprechpartner für Kunden und Lieferanten für alle Lebensmittel relevanten Themen. Persönlich steht die Erarbeitung vergaberechtskonformer Lösungen im Spannungsfeld von Nachhaltigkeit, Regionalität und Kosten ganz oben auf seiner Agenda.

Michael Nolte hat Politikwissenschaften, Soziologie und Philosophie an der Universität Marburg studiert. Bevor er im Juli 2014 als E-Learning Specialist bei der Sodexo Services GmbH einstieg, hat er drei Jahre am Fachbereich Geschichte an der Clark University in den USA studiert und als Seminar Instructor gearbeitet. Bei Sodexo ist er vor allem für digitale Personalentwicklungsthemen und die Begleitung von Entwicklungsprogrammen im Bereich Catering zuständig. Für das von ihm betreute Entwicklungsprogramm Kochschmiede wurde Sodexo im Jahr 2018 als Caterer des Jahres ausgezeichnet.

Nach Abschluss der Ausbildung an der Theresianischen Militärakademie im Jahr 1990 erfolgten Verwendungen als Fachoffizier im Bereich des Wirtschaftsdienstes im Militärkommando WIEN. Nach Absolvierung des Aufstiegslehrganges an der Verwaltungsakademie des Bundes im Jahr 2000 und des Intendanzlehrganges im Jahr 2003 erfolgte die Verwendung in der Wirtschaftabteilung im BMLV. In dieser Funktion auch tätig als stv. Projektleiter in der Projektgruppe "Küchen-&Verpflegsmanagement zur Einführung des Verpflegssystems Cook&Chill im ÖBH. Seit 2008 Referatsleiter Wirtschaftsdienst in der zuständigen Fachabteilung im BMLV. Zwischen 2005 und 2018 erfolgten fünf Auslandseinsatzverwendungen in militärischen EU-Mission, seit 2008 berufsbegleitendes Studium der Rechtswisschenschaften (noch nicht abgeschlossen).

Irene Öllinger ist Ernährungswissenschafterin und seit 2004 in NÖ in der Initiative »Tut gut!“ (NÖGUS) im Bereich der Gesundheitsförderung aktiv. Seit 2012 liegt ihr Arbeitsschwerpunkt in der Gemeinschaftsverpflegung: sie ist als Programmleiterin für den Aufbau bzw. der Umsetzung von den Programmen "Vitalküche - Gemeinschaftsverpflegung in NÖ" und "Vitalküche+ in den NÖ Landes-und Universitätskliniken" verantwortlich und sorgt für eine kontinuierliche Entwicklung der NÖ Leitlinien Gemeinschaftsverpflegung, Qualitätskriterien und Zertifizierung „Vitalküche“. Ein besonderes Anliegen ist für Irene Öllinger die Vernetzung mit anderen Initiativen und Gemeinschaftsverpflegungsprogrammen in den anderen Bundesländern. 

Lebensmittelwissenschaftler und Geophysiker (Studium in Graz und Wien). Nach dem Studienabschluss 1995 einige Jahre hauptberuflich im Tierschutz tätig, zudem bis heute in der Softwareentwicklung. Im Jahr 2005 gründete er das Projekt Future Food, das sich mit Alternativen zu Tierprodukten (Fleisch-, Milch- und Eiprodukte) beschäftigt. Future Food präsentiert einerseits die innovativsten existierenden Technologien und Top-Produkte sowie andererseits mögliche Zukunftstechnologien wie in-vitro-Fleisch. Zwischen 2009 und 2012 entstand daraus eine Dissertation und ein Doktor in Lebensmittelwissenschaften. Als Geophysiker, Lebensmittelwissenschaftler und Tierschützer deckt Kurt Schmidinger die Problembereiche der weltweiten Nutztierhaltung und des weltweiten Fleischkonsums sehr umfassend ab: Umwelt & Klima, Welternährung, menschliche Gesundheit und Tierschutz. Im Sommer 2012 publizierte er auch eine grundlegende Erweiterung der Klimabilanzen von Lebensmitteln. 

Abschluss mit Matura an der Höheren Bundeslehranstalt für wirtschaftliche Berufe, Strassergasse, 1190 Wien; 1983-1988 Stv. Küchenleitung im Kuratorium Wiener Pensionistenwohnhäuser, Haus Leopoldau; 1988-1992 Leitung Abteilung Küche im Kaiserin Elisabeth Spital, 1150 Wien; Seit 1992 Leitung Abteilung Küche in der Klinik Hietzing mit Neurologischem Zentrum Rosenhügel; Seit März 2017 Koordinatorin für nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln im Wiener Gesundheitsverbund

Geboren 1963 in Wien, absolvierte ich die Grundschule einschließlich 4 Jahre Gymnasium.
Danach durchlief ich die Kochlehre im Hotel Europa und den „3 Husaren“ unter Ewald Plachutta.
Nach der Lehrzeit ging ich für 4 Jahre nach Südafrika und wurde dort nach der Funktion als Chef de Partie in Johannesburg Küchenchef im Hotel Elangeni (4*) und im Hotel Berberly Hills (5*) in Durban.
Nach der Rückkehr nach Europa begann ich bei der Fa. SODEXHO Austria und stieg nach der Führung der Gastronomie des Businesscenter Wienerberg als Bereichs-Verkaufsleiter Ostösterreich ein.

Nach dem Eintritt als Küchenbetriebsleiter im Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser (KWP) erkochte ich 2004 mit meinem Team die Silbermedaille bei der Kocholympiade in Erfurt in der Gemeinschaftsverpflegung.
Nach Übernahme der Abteilung Beschaffung im KWP lag mein Augenmerk darauf, einen biologischen und nachhaltigen Einkauf zu implementieren. Dafür war es notwendig, die gesamte Beschaffungspolitik zu ändern: Produkte und Lieferanten wurden zahlenmäßig verringert und der Schwerpunkt auf regionale Lieferanten gelegt. Es wurden Bio-Bauern der nahen Umgebung sowie Wiener GärtnerInnen einbezogen. Somit konnten auch Lieferwege und die Anlieferungen reduziert werden, um den ökologischen Fußabdruck möglichst klein zu halten. Auch das gesamte Fischangebot wurde auf Nachhaltigkeit bereinigt.

Mit dieser Strategie können wir eine Frischküche anbieten, die von regionalen, saisonalen und biologischen Lebensmitteln bestimmt wird

Absolvent der HLF Krems 2004. Danach startete ich meinen Werdegang als Jungkoch in Hintertux im Zillertal, nur unterborchen von einem Jahr Zivildienst (2005-2006). Anschließend ging es wieder zurück ins Zillertal wo ich weiter vom Jungkoch und Entremetier insgesamt 8 Jahre bis 2012 meiner Zeit verbracht habe. Dann wechselte ich zurück in die Heimat und begann im PBZ Hainfeld als Koch wo ich nach 2 Jahren die Stelle des Küchenleiterstellvertreters übernahm. Ende 2017 also am Beginn der großen Umbauphase des PBZ Hainfeld durfte ich die Stelle des Küchenleiters übernehmen und war von nun an verantwortlich für die Leitung und den gesamten Ablauf. 

Helmut Urban, ist gelernter Koch und hat in so manchen bekannten Gourmetrestaurants sein Handwerk erlernt. Nach wechseln in die Systemgastronomie hat er bewiesen, dass es sehr wohl möglich ist Effizienz und Frischequalität zu vereinen. Durch ständige Weiterbildungen wie diätetisch geschulter Koch, dipl. Hygienemanager, dipl. Großküchenleiter und vieles mehr versucht er immer am neuersten Wissensstand der Gemeinschaftsverpflegung zu sein.

Seit fünf Jahren ist er Leiter der modernste Cook & Chill Küche Österreichs, Zentralküche der Allgemeine Unfallversicherungsanstalt (AUVA) in Wien. Alle Prozesse in der Zentralküche wie zB. Einkauf, Materialwirtschaft, Logistik und Hygiene gehören zu seinen Hauptaufgaben welche durch verschiedenste digitalisierte Prozesse unterstützt werden. Sein Zuständigkeitsbereich ist nicht nur die Leitung der Produktionsküche in Wien Meidling, sondern Hauptverantwortlicher für die Speisenversorgung im „Speiseverbund OST“. für Patienten und Mitarbeiter aller AUVA Betriebe in Wien und Niederösterreich.